- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla blanca, cortada en trozos
- 1 diente de ajo, troceado
- 5 tomates, cortado en cuartos
- 1 pizca de sal y orégano
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 taza de chorizo, cortado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
- 2 tazas de frijoles fritos Ridetti
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de panela, rallada
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 4 chiles anchos, limpios sin semillas y listos para rellenar
- 1 taza de queso rallado
- Aguacate al gusto, para decorar
- Orégano al gusto, para decorar
- Precalienta el horno a 180°C o el hornito eléctrico a temperatura media.
- Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, el tomate hasta que estén suaves, sazona con la sal y el orégano, vierte el caldo y cocina hasta que llegue a punto de ebullición.
- Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.
- Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, fríe el ajo y la cebolla en la misma grasa, agrega los frijoles y cocina hasta que se incorporen todos los sabores, sazona con sal a tu gusto. Reserva el relleno.
- Calienta una ollita con el agua, la panela y el vinagre de manzana, hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y remoja los chiles anchos hasta que se suavicen ligeramente. Retira y reserva.
- Rellena los chiles con los frijoles y cubre con queso, hornea hasta que se gratine el queso.
- Sirve salsa de tomate en el plato y coloca el chile gratinado y decora con un abanico de aguacate y orégano.