- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 libra de champiñones, en rodajas finas
- 2/3 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 1/2 tazas de agua
- 1 paquete de consomé de pollo Ridetti
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
- 2 cucharadas de perejil fresco pica
- En una olla grande, caliente la mantequilla a fuego moderado. Añade los champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, unos 5 minutos.
- Agregue el pollo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Cocine hasta que el pollo esté recién hecho, de 3 a 4 minutos. Retire la mezcla de la sartén. En una cacerola mediana, mezcle el agua y el sobre de consomé de pollo, y lleve el caldo a fuego lento.
- En la olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que comience a ponerse opaco, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el vino y las 3/4 cucharaditas de sal restantes al arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el vino se haya absorbido.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza del caldo hirviendo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido. El arroz y el caldo debe burbujear suavemente; ajuste el calor según sea necesario.
- Continúe cocinando el arroz, agregando 1/2 taza de caldo a la vez y permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar la siguiente 1/2 taza. Cocine el arroz de esta manera hasta que esté tierno, de 25 a 30 minutos en total. El caldo que no se ha absorbido debe espesarse con el almidón del arroz. Es posible que no necesite usar todo el líquido, o que necesite más caldo o un poco de agua.
- Agregue el pollo y los champiñones, el queso parmesano y el perejil y caliente. Sirva el risotto con queso parmesano adicional.